Naukowcy z Universidad de Granada opublikowali ostatnio wyniki swoich badań nad zastosowaniem technologicznym oliwy z oliwek. Jak się okazuje warzywa smażone na oliwie extra virgin posiadają znacznie więcej składników odżywczych (antyoksydanty i fenole) niż ich gotowane odpowiedniki.
Na pierwszy rzut oka wiadomość ta jest dość przełomowa, jednak po głębszej analizie można dojść do trochę innego wniosku. Przecież nie od dziś wiemy, że warzywa gotowane najlepiej spożyć wraz z wywarem, ze względu na przedostawanie się do niego części składników odżywczych.
Jednakże obalając mity można stwierdzić, iż istnieją wyraźne korzyści ze smażenia na tłuszczach roślinnych. Warto zaznaczyć, iż służą one najlepiej do obróbki krótkotrwałej. Przy wyższych temperaturach dochodzi do palenia się oleju, czego absolutnie należy unikać i czemu zapobiegać.
